Fenchelauflauf

für 4 Personen (schmeckt auch aufgewärmt)
3 große Fenchelknollen
200 g Langkornreis
2 Putenschnitzel
2 große Knoblaudhzehen
1/4 L. Milch
1/2 Becher = 125 g Schmand
1 Tasse = 1/4 L Curry-Gewürz-Ketchup-scharf von Hela (gibts bei Famila)
2 Spritzer Tabasco und 1 Ei.
Den Reis in 1/2 Liter gesalzenen Wasser 20 Min. garen. Schnitzel In grobe Stücke schneiden, in etwas Öl braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel säubern, Strunken u. Fenchelgrün abschneiden(das Grün beiseite legen) und braune Stellen entfernen. Knollen halbieren und 10 Min. in gesalzenem Wasser garen, dann in dicke Scheiben schneiden.
Soße zum Übergießen:
1/4 L.Milch. 1/2 Becher Schmand, 2 Knoblauchzehen kleinhacken mit etwas Salz zerdrücken, dazu 1 Tasse Ketchup, mit Tabasco und Salz abschmecken, zum Schluss 1 Ei unterrühren. Alles gut vermengen.
Eine größere Auflaufform: Reis einfüllen u. glattstreichen. Fleisch darauf verteilen.
die Fenchel-Scheiben darauf dekorieren u. die Soße darüber verteilen.
30 Min. bei 175 Grad im Backofen garen. Mit Fenchelgrün aufm Teller garnieren.

Schwarzbrot

Zutaten
[für ca. 3kg Brot]

1500 g Mehl
250 g Samenmischung
4 Teel. Salz
1 l Buttermilch
225 oder 450 g Grafschafter Goldsaft (Zuckerrübensirup)
- 225 g für braunes Brot, 450 g für Schwarzbrot
1 Pckg. Frischhefe

Zubereitung
0.5 l Buttermilch im Topf erhitzen und Zuckerrübensirup darin lösen. Dann Herd abschalten und die restlichen 0.5 l Buttermilch zum abkühlen dazugeben. Dadurch sollte die Mischung gut handwarm geworden sein. Jetzt die Hefe reinbröseln und ziehen lassen, bis sich eine deutliche Schaumkrone bildet (wenige Minuten).
Währenddessen Backform ausfetten und mit Samen (z.B. Sonnenblume)/ Samenmischung ausstreuen. Dann Mehl, Rest der Samenmischung, Buttermilchmischung und Salz in einer großen Schüssel mischen. Evtl. mit etwas Wasser die gewünschte Teig-Konsistenz einstellen.
Mit Rührgerät (Knethaken) gut durchmischen und den Teig in die Backform einfüllen.
In den auf 50°C vorgewärmten (aber jetzt ausgeschaltenen) Backofen geben und gehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat und bei 150°C ca. 3 Stunden backen.

Olivencreme (Brotaufstrich)

200 g Schmelzkäse
10 Kräuteroliven (Dittmann)
1 EL Olivenöl
ca. 1 EL Milch

Die Kräuteroliven (die von Dittmann!!!) werden kleingehackt und mit dem Öl unter den Käse gerührt. Mit dem Unterrühren von Milch wird die gewünschte Streichfestigkeit eingestellt. Einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und fertig ist ein extrem leckerer Dip oder Brotaufstrich!